1、防腐剂：防腐剂是生活中非常多用的一种食品添加剂，主要的作用就是帮助杀灭微生物或阻碍其繁殖，从而减轻食品在生产、运输、销售等过程中因微生物而引起腐败。常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等，一般用于果酱、蜜饯等食品加工中。

  2、抗氧化剂：抗氧化剂主要就是帮助防止或延缓食品成分氧化而变质的一种食品添加剂。与柠檬酸、酒石酸、磷酸及其衍生物有协同作用，可起到增效剂的效果。常用的抗氧化剂有没食子酸丙酯(PG)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、二丁基羟基甲苯(BHT)等。

  3、增味剂：增味剂是指补充或增强食品原有风味物质，一些食品添加增味剂后，可以呈现鲜美滋味，增加食欲和丰富营养。我国允许使用氨基酸类型和核苷酸类型增味剂，有5'-鸟苷酸二钠、5'-肌苷酸二钠、5'-呈味核苷酸二钠、辣椒油树脂等7种。

  4、着色剂：听名字就能理解，主要就是是使食品着色和改善食品色泽的食品添加剂，可分为天然和合成着色剂2种，前者是从动、植物和微生物中提取或加工而成的类胡萝卜素，而后者主要是类胡萝卜素。

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